Top 05 xu hướng kinh doanh công nghệ thực phẩm

 Kinh doanh công nghệ thực phẩm

Theo FDA, có khoảng 44.000 nhà máy chế biến thực phẩm và 113.000 kho thực phẩm cung cấp thực phẩm khắp thế giới.

Có hơn 1,2 triệu cơ sở bán lẻ thực phẩm (nhà hàng, cửa hàng tạp hóa, v.v.) phục vụ hoặc bán thực phẩm trực tiếp cho người tiêu dùng. Điều này dẫn đến xu hướng đổi mới và phát triển của công nghệ thực phẩm ứng dụng trong kinh doanh. Hãy cùng khám phá top 5 xu hướng kinh doanh công nghệ thực phẩm hiện nay. 

Top 05 xu hướng kinh doanh công nghệ thực phẩm

1. Protein thay thế

Người tiêu dùng đang chuyển sang các nguồn Protein thay thế do cả những lo ngại về sức khỏe và môi trường, khiến nó trở thành một trong những xu hướng công nghệ thực phẩm nổi bật nhất. Thịt nuôi cấy, thực phẩm nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, dinh dưỡng từ thực vật, côn trùng ăn được và mycoprotein là những nguồn protein thay thế chính. Chúng không chỉ giàu chất dinh dưỡng mà còn giảm thiểu việc sử dụng tài nguyên từ trang trại đến bàn ăn, không giống như protein từ vật nuôi. Chúng giúp doanh nghiệp  giảm chi phí tổng thể vì các nguồn protein thay thế chỉ đòi hỏi các yêu cầu về chế độ ăn uống và theo dõi sức khỏe. 

Ví dụ – Nhà máy bia Protein cung cấp Protein không có động vật

Công ty khởi nghiệp Hà Lan The Protein Brewery phát triển FERMOTEIN , một loại thực phẩm độc quyền được nuôi cấy trong phòng thí nghiệm không chứa động vật. Quá trình sản xuất FERMOTEIN liên quan đến việc ủ các loại cây trồng và nấm không gây dị ứng với các axit amin thiết yếu và chất xơ. Protein thay thế của công ty khởi nghiệp có đặc tính liên kết 10% chất béo và nước, góp phần tạo nên hương vị giống như thịt. 

2. Dược phẩm dinh dưỡng

Ngày càng có nhiều lo ngại về tác động của thói quen ăn uống đối với sức khỏe và nhu cầu ngày càng tăng đối với các chất dinh dưỡng thiết yếu cho một lối sống lành mạnh. Với đại dịch COVID-19, người tiêu dùng đang tập trung nhiều hơn vào việc ăn uống lành mạnh, khiến dược phẩm dinh dưỡng trong ngành thực phẩm. Đây là một yếu tố quan trọng trong việc thúc đẩy nhu cầu về dược phẩm dinh dưỡng. Chúng bao gồm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, thực phẩm chức năng, thực phẩm chữa bệnh và thực phẩm tăng cường hệ vi sinh vật đường ruột như prebiotics, probiotics và postbiotics.

Ví dụ – Voll Sante sản xuất thực phẩm chức năng

Công ty khởi nghiệp Ấn Độ Voll Sante  cung cấp thực phẩm, đồ uống chức năng và dược phẩm dinh dưỡng. Các sản phẩm của công ty khởi nghiệp sử dụng các thành phần tự nhiên để ngăn ngừa và quản lý tình trạng suy dinh dưỡng. Ngoài ra, các sản phẩm dinh dưỡng của Voll Sante giúp người tiêu dùng tránh được các bệnh mãn tính và do đó giảm chi phí chăm sóc sức khỏe. 

Công nghệ thực phẩm top trend

3. Thương mại điện tử

Thương mại điện tử đã được chú ý trong ngành thực phẩm và đồ uống trong một thời gian. Tuy nhiên, tình hình COVID-19 càng thúc đẩy những đổi mới trong chuối cung ứng thực phẩm. Các thương hiệu thực phẩm sử dụng nền tảng kỹ thuật số để cung cấp dịch vụ giao hàng trực tuyến theo yêu cầu và tiếp cận khách hàng thông qua mô hình phân phối trực tiếp đến khách hàng (D2C). 

Ngoài ra, những lo ngại về an toàn trong thời kỳ đại dịch đang thúc đẩy sự phát triển của những căn bếp ma hoặc căn bếp trên đám mây chỉ cung cấp đồ ăn mang đi và giao hàng tận nơi. Cùng với D2C, các thương hiệu đang tập trung vào phân phối đa kênh để cải thiện trải nghiệm của khách hàng và cải thiện doanh số bán hàng. Hơn nữa, Thương mại điện tử thực phẩm & đồ uống cho phép các nhà sản xuất thực phẩm tiếp cận khách hàng của họ tốt hơn cũng như đảm bảo tính sẵn có.

4. An toàn thực phẩm

Khi khách hàng ngày nay quan tâm nhiều hơn đến chất lượng thực phẩm họ mua, an toàn thực phẩm là một mối quan tâm đáng kể. Với nhãn thông minh và thiết bị phân loại thực phẩm độc lập có sẵn cho khách hàng, họ sẽ dễ dàng đưa ra quyết định sáng suốt trước khi lựa chọn thực phẩm. Ngoài ra, những tiến bộ trong chuỗi khối và giám sát thực phẩm theo thời gian thực bằng thiết bị Internet of Things (IoT) cho phép các thương hiệu thực phẩm cung cấp khả năng truy xuất nguồn gốc từ đầu đến cuối. Các công ty khởi nghiệp đang tăng cường minh bạch và an toàn bằng cách phát triển các giải pháp giám sát hiệu quả về chi phí và có thể mở rộng. Điều này làm tăng niềm tin giữa nhà sản xuất thực phẩm và người tiêu dùng, tác động tích cực đến uy tín thương hiệu và doanh số bán hàng.

Ví dụ – Qualizy tự động hóa Tuân thủ An toàn Thực phẩm

Công ty Qualizy của Pháp cung cấp nền tảng phần mềm dưới dạng dịch vụ (SaaS) để tự động hóa việc tuân thủ an toàn thực phẩm trong các nhà hàng. Nền tảng quản lý an toàn thực phẩm và sức khỏe, an toàn và môi trường (HSE) kỹ thuật số của startup cho phép các nhà hàng triển khai kiểm toán và danh sách kiểm tra, tự động theo dõi nhiệt độ, cũng như theo dõi các chất gây dị ứng và ngày hết hạn. Hơn nữa, giải pháp của Qualizy cung cấp khả năng theo dõi thời gian thực, giúp giảm lãng phí thực phẩm. 

5. Dinh dưỡng cá nhân hóa

Sự gia tăng nhận thức về dinh dưỡng của người tiêu dùng đang thúc đẩy nhu cầu về các giải pháp dinh dưỡng cá nhân hóa. Những điều này không chỉ giới hạn ở chế độ ăn kiêng dựa trên di truyền dinh dưỡng mà còn bao gồm các sở thích cá nhân như chế độ ăn không đường và không chứa gluten, chế độ ăn thuần chay và các sản phẩm thực phẩm có nhãn sạch. 

Những đổi mới trong in 3D và việc áp dụng robot trong dây chuyền lắp ráp thực phẩm cho phép các nhà sản xuất thực phẩm cung cấp chế độ dinh dưỡng cá nhân hóa trên quy mô lớn. Ngoài ra, bộ dụng cụ xét nghiệm máu và nước tiểu tại nhà cho phép người tiêu dùng xác định thói quen ăn uống phù hợp nhất với hồ sơ di truyền của họ.

Hơn nữa, các thiết bị theo dõi khác nhau cho phép người dùng theo dõi chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe để hợp lý hóa chế độ ăn uống của họ. Điều này cho phép người tiêu dùng quyết định sở thích ăn kiêng của họ, do đó cải thiện sự thuận tiện cho khách hàng và doanh số bán hàng.

>> Xem thêm : Ứng dụng công nghệ sinh học trong nông nghiệp Việt Nam

Vì sao kinh doanh công nghệ thực phẩm lại quan trọng

Các hạng mục liên quan đến công nghệ thực phẩm bảo gồm: lưu thông hàng hóa, yêu cầu, cơ sở hạ tầng, dữ liệu nội dung. Thông thường khi nói đến công nghệ thực phẩm mọi người sẽ thường nghĩ ngay đến các ứng dụng giao hàng, tuy nhiên phạm trù của nó lại rộng hơn rất nhiều, các giá trị mà nó đem lại cũng rất lớn. Hãy cùng tìm hiểu cụ thể hơn nhé.

Lưu thông hàng hóa.  Điển hình trong kinh doanh công nghệ thực phẩm chính là các ứng dụng giao hàng. Theo đó lưu thông hàng hóa có một sự kết nối mạnh mẽ tới nền kinh tế phù hợp cuối cùng (last fit economy), đó là điểm liên lạc cuối cùng cho dịch vụ khách hàng. Sự thật thì thị trường giao hàng thật sự đơn độc vì không có một người chịu trách nhiệm chính trong lĩnh vực này, tuy nhiên quy mô của thị trường ứng dụng giao hàng thì lại thật sự rất khủng khiếp. Vì vậy nếu tập trung nói về lĩnh vực công nghiệp thực phẩm thì khái niệm về dịch vụ trong lưu thông hàng hóa thực sự trở nên rất quan trọng.

Trong số các khái niệm liên quan đến lĩnh vực thực phẩm, có một khái niệm gọi là khoảnh khắc của sự thật (MOT: moment of truth) trong tiếp thị, là thời điểm khách hàng, người dùng tương tác với thương hiệu, sản phẩm hoặc dịch vụ để hình thành hoặc thay đổi ấn tượng về thương hiệu, sản phẩm hoặc dịch vụ cụ thể đó. Khái niệm này lần đầu được hình thành vào năm 1980 và nhờ có nó mà khách hàng có thể đánh giá khách quan được một sản phẩm không chỉ về các vấn đề của nhà sản xuất mà còn về thái độ phục vụ, thời gian giao hàng, hướng dẫn sử dụng,… Tất cả đều hướng đến việc đem lại hiệu quả thực thụ trong vấn đề lưu thông hàng hóa và làm hài lòng khách hàng.

Công nghệ thực phẩm tác động

Dịch vụ theo yêu cầu (on demand) có nghĩa đen là cung cấp các thứ cần thiết thông qua mạng theo nhu cầu của người dùng.

Một ví dụ điển hình là starup MARKET KURLY tại Hàn Quốc, một nền tảng thương mại điện tử với trang web được đầu tư bắt mắt, tại đây bán các sản phẩm hữu cơ giá rẻ và giao hàng nhanh chóng, với hàng tươi được giao đến tận cửa nhà vào sáng hôm sau. Hàn Quốc đang hướng đến phong trào ăn uống lành mạnh nhưng cuộc sống bận rộn khiến họ không thực sự theo đuổi được nó, nắm lấy cơ hội đó MARKET KURLY đã trở thành trang web đi tiên phong trong thị trường mua sắm trực tuyến về các sản phẩm hữu cơ, tươi sống và thiết thực với cuộc sống hàng ngày.

Khi các kênh thị trường khác cũng mở ra cạnh tranh theo thì MARKET KURLY đã phát triển hơn nữa trong việc đa dạng hóa các sản phẩm cung cấp, ngoài thực phẩm tươi sống họ còn giao cả đồ khô, đồ đóng hộp, cũng như đồ chín phục vụ cho gia đình đơn thân hoặc gia đình có quy mô nhỏ, ngoài ra còn có cả đồ dùng làm bếp, một số sản phẩm gia dụng không liên quan mấy đến ngành thực phẩm như tả giấy, băng vệ sinh,…  

Cơ sở hạ tầng (infra: viết tắt của infrastructure) có nghĩa là một cấu trúc quan trọng tạo cơ sở cho sản xuất hoặc cuộc sống. Những doanh nghiệp là một nhân tố quan trọng để tạo ra công nghệ thực phẩm. Hãy nhìn vào ví dụ thực tế hiện nay, trong phần nguyên liệu thực phẩm có việc nghiên cứu về “thịt nhân tạo” và các trang trại thông minh,…

Dữ liệu nội dung bắt đầu bằng những trang web mà mọi người  có thể truy cập để chia sẻ những bí quyết, những nội dung bổ ích. Tiếp đến chính là sự phát triển trong lưu trữ và phân tích dữ liệu khách hàng CRM thông qua phân tích dữ liệu lớn. Trong trường hợp khảo sát mở, dữ liệu của người dùng có thể được thu thập bằng nhiều loại khác nhau. Khi những dữ liệu này được tích lũy và tích lũy ngày càng nhiều thì việc kinh doanh được những thông tin bổ ích không phải là việc quá khó khăn.

Veltrol là một thành phần quan trọng trong việc phát triển các hương vị hỗn hợp trong đó đặc tính trái cây là điều cần thiết. Litesse là một chất tạo khối polydextrose được sử dụng trong các sản phẩm bánh kẹo giảm calo và Xylitol? Xylitol được sử dụng trong kẹo cao su và bánh kẹo và được công nhận vì lợi ích nha khoa đặc biệt của nó trong việc ngăn ngừa và giảm sâu răng.

Cả ba sản phẩm đều được phát triển bởi Cultor Food Science, một trong những nhà phát triển và tiếp thị lớn nhất thế giới về nguyên liệu thực phẩm hiệu suất cao. Cultor Food Science là một lĩnh vực kinh doanh trong Cultor Corporation, có trụ sở tại Helsinki, Phần Lan, một tổ chức nghiên cứu và tiếp thị quốc tế tập trung vào dinh dưỡng, hoạt động tại hơn 30 quốc gia và phân phối sản phẩm trên toàn thế giới.

Doanh thu hàng năm của Cultor là khoảng 1,8 tỷ đô la, với Khoa học Thực phẩm tạo ra khoảng 480 triệu đô la. Tháng 11 năm ngoái, Cultor Food Science chuyển đến Westchester, mở Trung tâm Dữ liệu và Khách hàng trị giá 15 triệu đô la cho phép người dùng có thể review thực phẩm và trao đổi kinh nghiệm ăn uống. Trung tâm rộng 100.000 foot vuông ở Ardsley, mang lại 150 việc làm cho Westchester và nhận được nhiều giải thưởng từ Hiệp hội Đối tác Phát triển Kinh tế.

>> Xem thêm: Phát triển ngành Nông nghiệp bền vững cho doanh nghiệp Việt

Bản đồ nhiệt khởi nghiệp toàn công nghệ thực phẩm

Bản đồ nhiệt khởi động toàn cầu dưới đây nêu bật sự phân bố toàn cầu của 5065 công ty khởi nghiệp và công ty mở rộng quy mô mẫu mực mà chúng tôi đã phân tích cho nghiên cứu này. Bản đồ nhiệt cho thấy rằng Hoa Kỳ là trụ sở của hầu hết các công ty này trong khi đó xu hướng ngành cũng gia tăng ở Châu Âu, đặc biệt là ở Vương quốc Anh và Pháp.

Dưới đây, bạn có thể gặp 20 trong số 5 065 công ty khởi nghiệp và mở rộng quy mô đầy triển vọng này cũng như các giải pháp mà họ phát triển. 20 công ty khởi nghiệp này được lựa chọn thủ công dựa trên các tiêu chí như năm thành lập, địa điểm, nguồn vốn huy động được, v.v. Tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể của bạn, các lựa chọn hàng đầu của bạn có thể trông hoàn toàn khác.

Công nghệ thực phẩm bản đồ nhiệt

Kết luận, có thể thấy các xu hướng công nghệ thực phẩm mới nổi đánh dấu một sự thay đổi đối với các lựa chọn thực phẩm bền vững và được cá nhân hóa. Đối với nền kinh tế nói chung, đây là xu hướng quan trọng tạo tiền để cho việc lưu thông hàng hóa, dịch vụ theo yêu cầu, xây dựng cơ sở hạ tầng và dữ liệu nội dung. Đồng thời, đây là cơ hội để rất nhiều startup  chớp lấy thời cơ kinh doanh và tạo những bước tiến đột phá: Protein thay thế, thực phẩm dinh dưỡng, thương mại điện tử, an toàn thực phẩm, dinh dưỡng cá nhân hóa. 

TACA consulting, 

 

Giải đáp câu hỏi thắc mắc

Ngành công nghệ thực phẩm là gì?

Công nghệ thực phẩm là một nhánh của khoa học thực phẩm nhằm giải quyết việc sản xuất, bảo quản, kiểm soát chất lượng và nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thực phẩm. Bước đầu nghiên cứu khoa học về công nghệ thực phẩm tập trung vào lĩnh vực bảo quản thực phẩm . Sự phát triển của Nicolas Appert vào năm 1810 của quy trình đóng hộp là một sự kiện mang tính quyết định. Khi đó quy trình này không được gọi là đóng hộp và Appert không thực sự biết nguyên tắc hoạt động của quy trình của mình, nhưng đóng hộp đã có tác động lớn đến kỹ thuật bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu của Louis Pasteur về sự hư hỏng của rượu vang và mô tả của ông về cách tránh hư hỏng vào năm 1864, là một nỗ lực ban đầu để áp dụng kiến ​​thức khoa học vào việc xử lý thực phẩm. Bên cạnh nghiên cứu về hư hỏng rượu vang , Pasteur còn nghiên cứu sản xuất rượu , giấm , rượu vang và bia , và quá trình làm chua sữa . Ông đã phát triển phương pháp thanh trùng – quá trình làm nóng sữa và các sản phẩm từ sữa để tiêu diệt thực phẩm bị hư hỏng và các sinh vật gây bệnh . Trong nghiên cứu về công nghệ thực phẩm, Pasteur đã trở thành người tiên phong trong lĩnh vực vi khuẩn học và y học dự phòng hiện đại .

Ngành công nghệ thực phẩm học gì?

Ngành công nghệ thực phẩm trang bị cho người học những kiến thức về bảo quản, chế biến, đánh giá, kiểm định chất lượng sản phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới; vận hành dây chuyền sản xuất.

Ngành này đào tạo cho sinh viên các kiến thức nền tảng lẫn chuyên sâu về hóa học, sinh học, nguyên liệu chế biến, phương pháp chế biến, quy trình phân tích, đánh giá chất lượng thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm… nhằm tối ưu hóa dinh dưỡng trong nhu cầu ăn uống của cộng đồng. Bên cạnh đó, sinh viên còn được học chuyên sâu về công nghệ chế biến thịt cá, đông lạnh thủy sản, công nghệ bảo quản, chế biến lương thực, công nghệ chế biến đường, sữa, đồ uống, chất béo thực phẩm…

Những điều cần biết về ngành công nghệ thực phẩm

Hiện nay, việc xây dựng và phát triển thương hiệu nói chung và thương hiệu ngành Nông sản thực phẩm nói riêng đang giành được sự quan tâm lớn của Chính phủ. Trong vòng 20 năm tới, với tốc độ tăng trưởng kinh tế khả thi ở mức 5%/năm, có thể đến 6%, nhu cầu tiêu dùng tăng cao, cùng việc phát triển các khu vực đô thị hóa và gia tăng thị trường bán lẻ tại Việt Nam sẽ khiến người dân quan tâm và có nhu cầu ngày càng cao đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến có chất lượng cao. Chính vì điều đó, ngành Công nghệ thực phẩm được đánh giá là ngành học của tương lai vững vàng và ngành học đầy tiềm năng.